1、水萝卜，胡萝卜，黄瓜，圆白菜，洋葱，番茄，辣椒，豆芽，油麦菜，白萝卜，芹菜，菠菜，苦瓜等都可以用来做凉拌菜。
2、【凉拌酸辣金针菇】很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，适合夏天吃，老少皆宜。
3、夏天的凉拌菜有凉拌土豆丝、凉拌萝卜丝、凉拌芹菜丝、凉拌金针菇和凉拌藕切片等等哦。夏天的天气比较炎热，人们可能会食欲不振哦，可以吃些凉拌菜哦。接下来，我就和大家详细讲解一下夏天的凉拌菜有哪些吧。
4、适合夏天吃的凉拌菜有凉拌黄瓜、凉拌胡萝卜丝、凉拌皮蛋豆腐、凉拌折耳根、凉拌木耳、凉拌海带。
盐，香油生抽，醋适量***凉拌菜的做法步骤***粉丝提前用温水泡上，金针菇去根部入开水烫熟，红萝卜擦丝入开水烫熟，韭菜香菜烫熟。将泡好的粉丝入凉水过凉，将所有材料混合，调入香油，醋，生抽，盐，生姜，蒜拌匀即可。
取芝麻5勺，加上生抽酱油5勺，米醋2勺，白糖2勺搅拌。黄瓜拍两刀，切成小段。浇上全能型麻汁搅拌，不要说多美味可口了。
做法***洗大白菜，并切成大块***白菜放到盆里，烧一壶热水直接倒盆里烫下白菜，不需要太久，用筷子搅拌下，然后倒掉水***将青红椒切成小圈，是那种尖尖细细地尖椒啊。干辣椒，姜切成丝。蒜成片。
尖椒凉拌卷心菜的做法***卷心菜和尖椒切丝，尖椒放在菜丝上***红一点油，放入花椒，等到花椒略略变黑***把油集中浇在尖椒上，这样方便接下来把花椒挑出来。放一勺糖，三勺醋，一点点盐。搅拌均匀。
凉拌猪耳朵***锅中加入清水，倒入处理干净的猪耳朵，少许姜片，葱段，水开后再煮20分钟，至猪耳朵熟透。猪耳朵煮好后过凉，切成粗细一致的条状，大蒜去皮切末，小米椒切碎备用。
做法：油麦菜一片片撕下，洗净。洗净的油麦菜切成8厘米左右的段。芝麻酱中加入盐，生抽，白糖，醋，香油拌匀。将蒜末倒入芝麻酱中拌匀。将调好的芝麻酱汁淋在油麦上，也可以用油麦段直接蘸着料汁吃。
将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。
哪几道凉菜是夏季凉拌菜中的“精品”，凉爽开胃，营养丰富呢？凉拌粉丝食物：龙口粉丝500g、红油辣椒(含蒜泥)50g、酸辣椒20g、香菜20g、生抽酱油、盐、白米醋、白砂糖多个、耗油、香油、花生仁末多个。
以下是一些适合夏天吃的凉拌菜：****凉拌黄瓜：口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。****凉拌土豆丝：主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。
像西红柿、茄子、生菜、芦笋等都属于凉菜蔬菜，夏天多吃一点有利于生津止渴食欲，对肠胃也有好处。酸性食物可以吃点酸性的零食，比如山楂片，山楂糕，酸枣糕等，这样可以帮助消化体内的积食。
例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。
准备一把新鲜的豇豆角，剪掉头尾，清洗干净，改刀切成长段，凉拌豇豆一定要挑嫩的，太老的口感不好吃。起锅烧油，水开下入豇豆，大火煮开沸腾2分钟，捞出放入凉水中，快速降温，能保证豆角的脆嫩程度。
第二道：凉拌豆腐丝***这道菜可以说是家喻户晓，尤其是在夏天，不用动烟火，拌拌就上桌，营养丰富口味也好。制作方法：第一步：准备食材。豆腐丝1把、黄瓜1根、香菜2棵、尖椒1个、葱1根、生抽和陈醋各2汤匙、香油少许。
凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。
凉拌猪耳朵***图片***彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。猪耳朵切丝***将食材放入盆中，放入白糖适量。
制作过程：先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。
凉拌猪耳朵***锅中加入清水，倒入处理干净的猪耳朵，少许姜片，葱段，水开后再煮20分钟，至猪耳朵熟透。猪耳朵煮好后过凉，切成粗细一致的条状，大蒜去皮切末，小米椒切碎备用。
凉拌油豆皮***一张油豆皮，用凉开水浸泡2个小时，锅内烧开水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速过一遍开水捞出。
做法：油麦菜一片片撕下，洗净。洗净的油麦菜切成8厘米左右的段。芝麻酱中加入盐，生抽，白糖，醋，香油拌匀。将蒜末倒入芝麻酱中拌匀。将调好的芝麻酱汁淋在油麦上，也可以用油麦段直接蘸着料汁吃。
好吃简单的凉拌菜做法1***【酸辣黄瓜条】***黄瓜又鲜又嫩，做个简单的黄瓜条，酸辣口儿的，非常开胃。虽然只是简单的一腌一拌，但要是用了我的这个小妙招，做出来的黄瓜条非常入味儿。
超级好吃的凉拌菜做法。凉拌茄子：茄子蒸锅蒸15分钟。放凉撕条挤干水分。青红辣椒***蒜未葱花，辣椒面各2勺淋热油。生抽2勺陈醋，香油蚝油各1勺。拌匀。淋上酱汁拌勺即可。
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