哪12道川菜一点都不辣?
川菜中不辣的菜品多了:辛香类味型,有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有:樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。
在川菜中,不辣的菜主要是咸香酸甜口味。主要代表的菜品有,一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条,八宝鸡、盐水鸭脯、核桃泥等。
第1道:夫妻肺片,这道菜对四川人来说,真的不算辣,顶多就是香,因为它的主要调味料是红油,当然,这道菜的辣味也可以因人而异,如果你想吃辣一点,老板会给做得辣一些。
老妈蹄花——是以猪蹄和白芸豆为主要原材料,属于川菜系,因其中加入了姜、白胡椒粉等配料,成菜具有肉嫩爽口、香而不腻。
夏天到了,非常想知道凉拌菜的秘方怎么做?
1、简易凉拌汁***一勺半芝麻酱、两勺开水、两勺酱油、两勺白醋、两勺白糖、两勺蒜末和少许香油,全部混合搅拌均匀即可。可以用来拌黄瓜、拌菠菜、拌腐竹,任何凉菜都行。
2、凉拌莲藕***莲藕去皮切片,水开煮熟捞出过凉水备用。碗中加入辣椒粉、白芝麻、小米辣、蒜末、葱花淋上***热油,加入生抽、香醋、老抽、蚝油、白糖、孜然粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味,倒入清水500克,小火熬约10分钟,离火放凉。建议:由于加入了炒五花肉末和蒜末,所以这款味汁味道很好,用来拌拉皮,味道会区别于其它的拉皮菜。腌炝汁***用来泡黄瓜、佛手瓜等。
4、鸡腿清洗干净,在盛有适量清水、少量料酒和盐的盆中浸泡10分钟,捞出控水。鸡腿中加入料酒、盐、五香粉,反复揉搓,腌制15分钟,入底味。将腌好的鸡腿放入蒸锅中,蒸30分钟后取出,晾凉后撕成大块。
5、你可以焯烫好蔬菜,过凉之后沥干水份,然后调好调味汁备着,上桌前倒到里面就好了,这样做出的凉菜既有型又不出汤,还能较好的保持蔬菜本身的颜色,营养流失也是最少的。
6、金针菇去掉根部洗净,锅中烧开水,放入金针菇焯一下,水开焯2分钟,捞出放入凉水中过凉,挤出水分备用。苦菊摘洗干净切段,放入盆中备用。黄瓜洗净切丝。
传统川菜宴席标准菜单
1、回锅肉,正宗的四川回锅肉是用后去掉臀尖的第二圈肉,俗称“二刀肉,再加上青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉在川菜中影响力颇深。
2、川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。
3、八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
4、麻婆豆腐***麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。
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