步骤一：准备好食材：羊肺是已经煮熟的，鲜辣椒。步骤二：羊肺切3毫米厚的片，姜蒜切末，辣椒切圈。步骤三：羊肺片再度用开水加黄酒焯烫一下，以彻底去除异味。捞出控干水分。步骤四：锅中放适量油，放入姜蒜和辣椒炒香。
用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
做法：将所有食材清洗干净，牛肉切成块与牛杂等一起放入锅内，加入清水，大火煮开。然后撇去浮沫，稍微煮出血水，接着将水倒掉，再次清洗一遍。
注重选材、精细制作、精细调味。夫妻肺片又大又薄，有糯米糕，辛辣可口，又嫩又烂。深受群众喜爱。为了区别于其他肺片，我们称之为“夫妻肺片”。它更加注重材料，质量日益提高。热双酥是四川传统中餐，属于川菜。
红油百叶：水法百叶切条，用水焯一下，放红油，生抽，白糖加上香菜段一起拌匀。
通常凉拌肺片的做法都是大同小异的，均是用一些牛杂碎作为原材料制作而成，特别是以牛肺片为主。经过简单的卤煮，加上红油、酱油及辣椒等，进行搅拌后即可。其实肺片早在清朝末年的时候就已出现在成都的街头巷尾了。
1、准备青椒、红椒和姜。将青椒和红椒分别切成块状，姜切片。准备红萝卜半根。将胡萝卜切成片。准备羊腰子，将要腰子去掉外面的薄膜洗净。将要腰子从中间跑开。去掉腰骚。取一片羊腰子切成小花纹。
2、其中，炖羊腰子可能是最常见的做法。可以先将羊腰子焯水去掉血水，然后加入料酒、姜片、葱段等调料，以小火慢慢炖煮，炖到羊腰子肉质软烂、入味即可。
3、羊腰子做法第一道：爆炒羊腰子。准备的材料有：油、洋葱、辣椒、胡萝卜、少许的白糖和盐以及料酒。去菜市场上面买了新鲜的羊腰子，你会发现新鲜的羊腰子上面有一层白色的膜。
4、将羊肾先剖成两半，去膜皮，切成片，漂洗净，切成小块。羊肾用盐、黄酒、拌匀后将羊肾片腌渍片刻。备用。热锅凉油，将大蒜，先爆香。再把腌制处理好的羊腰子，倒入快速翻炒。
5、主料：准备好羊肾2块***辅料：辣椒、洋葱、大蒜、白糖、盐***先将羊腰子切成两半，去膜，洗干净，切成小块***用盐、黄酒等拌匀以后腌一会。热油爆香大蒜。翻炒一会羊腰子。倒入洋葱，辣椒，盐之后翻炒。
1、将羊肉洗净，放入锅内，加入水（以浸过羊肉为度），烧开，撇去浮沫，转微火煮熟***煮好的羊肉冷冻，半解冻切羊肉片***香菜洗净切段，葱白切丝。洋葱切丝，和葱丝香菜一起放盆内。放羊肉片。
2、凉拌羊杂的做法如下：原料：羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。
3、想要让羊膻味得到一个很好的去除，最好的办法就是在羊肉炖煮过程当中放入大量的橘皮和白萝卜。在市场上买的新鲜羊肉一定要经过清洗处理，洗干净之后冷水下锅，在锅里面加入大量的橘子皮和切成块的白萝卜以及少量的八角和茴香。
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