盐适量***剁椒1匙***生抽适量***姜适量***香菜适量***野韭菜叶适量***味精适量***制作时间：10-20分钟***用餐人数：步骤***1***把茨竹笋放水里漂洗干净。2***洗好的茨竹笋用手撕成细条备用。
用酱油，料酒，生姜，盐，熟油封住腌制半小时更入味。腌制好的肉裹上米粉。裹上米粉的肉看起来如图上。裹好米粉的肉不要急着上锅蒸，先烘三分钟，把油烘出来。出锅装碗里，隔水蒸半小时即可。
做法：笋干用温水泡发一晚，捞出沥干水，切条备用。老鸭洗净剁成小块，下沸水煮3分钟以去除血水，捞出，过冷水。将老鸭入煲汤锅内，注入3倍老鸭量的冷水。
②焯水：冷水下入烟笋焯水30秒，除去异味。
1、如果选用的竹笋不合适，可能会导致做出来的酸笋口感苦涩。此外，如果竹笋没有处理干净，如含有杂质或者破损的部位没有去除，也可能会影响酸笋的口感。
2、是因为发酵酸笋的微生物是乳酸菌。会分泌乳酸，因此腌制过程中会发酸，自然在发酵过程中会产生一些致癌物质，对人体的危害都是很大的，所以尽量不要吃腌制过的食物，尽量吃鲜笋。
3、竹笋炒了发酸并不是坏了，是因为在炒竹笋之前，没有将竹笋焯水，所以在炒竹笋的过程中会释放草酸，从而使竹笋的口味变酸。所以在炒竹笋之前只要将竹笋焯一下水，就不会有酸味了。
4、竹笋有种是加工成酸的。有些人就喜欢酸笋。也许您买的就是。仅供参考。
5、在空气中其实存在的菌类还是蛮多的，很多都可以分解竹笋内的有机物，比如少量的糖分成有机酸，主要是乳酸的生成占主要的。
6、翻炒后发酸的竹笋不是坏了，是因为烹饪前没有焯水，在翻炒后内部释放大量草酸才导致的味道发酸。若竹笋还有变色、腐烂现象的话，那才代表它已经腐坏，继续食用会引起呕吐、腹泻。
赣州的特产有三杯鸡、宁都丸子、民间瓦罐煨汤、烫皮、赣南脐橙、寻乌蜜桔、南康蜜柚、杜愚柿子、宁都小不点岩茶、会昌干酱、南安板鸭。赣州特产一：南安板鸭南安板鸭是赣州市大余县的名优特产，在省内外享有盛誉。
华红橙：华红橙是江西省赣州市特产，华红橙果型好、肉色橙红、嫩滑、汁化渣、甜中带酸，味清甜带香，深受欢迎，因而被列为国宴佳果，该品种果肉粉红色至红色，色泽均匀，有特殊香味，品质优、商品性好。
赣州特产有赣南脐橙、沙地板鸭、梓山酱油、信丰萝卜干、龙南板栗。赣南脐橙***赣南脐橙，江西省赣州市特产，中国国家地理标志产品。
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