第四道凉拌菜——凉拌皮蛋豆腐***豆腐用内酯豆腐，皮蛋随意，只要不含铅就好了。内酯豆腐倒扣进深盘内，用小刀划成小块。皮蛋剥好后不着急切块，先放进锅里。加水煮到水开，捞出皮蛋，过凉后切成小块，和豆腐放在一起。
第一道：凉拌豆腐皮豆腐皮的营养成分比较丰富，钙的成分非常高，夏季多吃些豆油皮，能合理填补大家身体所外流的营养成分。提前准备的食材：豆油皮、红萝卜、香肠、圆葱、香菜。
过了立夏，天气马上就热了起来，天气热了，人就容易没有胃口，凉拌菜是夏季餐桌不错的选择，是夏季家里餐桌必备菜，凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。
大碗中加入切好的猪耳朵，倒入调好的料汁，少许香菜段、花生米，搅拌均匀，一盘爽辣开胃的凉拌猪耳朵就端上桌了。
凉拌菜不仅做法简单，而且可以最大程度的保留蔬菜的营养，清爽还不油腻。
1、我准备了一些家里人喜欢吃的蔬菜，有黄瓜、豆腐皮、黑木耳、莲藕、腐竹、菜花。豆腐皮洗干净后切成细丝。用刀把黄瓜拍一拍，这样黄瓜才更容易入味，再斜切成小段。
2、凉拌菜是夏日餐桌上必不可少的菜品，什么凉拌黄瓜，凉拌西红柿，凉拌豆角，凉拌萝卜丝，凉拌莲藕等等，那可是人们的心头好，妙在这些食材大众化接地气，制作起来又简单不费事，受到大众喜爱也是在情理之中。
3、第一步备好海带，我一般爱用干海带，假如你嫌麻烦，也可以直接买海带丝，但不管是哪种，最好干的，买回家后自己泡，现泡现煮零污染，干净卫生。
4、以下是凉拌木耳的做法：配料：黑木耳15g***辅料：油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。
5、好吃简单的凉拌菜做法1***【酸辣黄瓜条】***黄瓜又鲜又嫩，做个简单的黄瓜条，酸辣口儿的，非常开胃。虽然只是简单的一腌一拌，但要是用了我的这个小妙招，做出来的黄瓜条非常入味儿。
6、准备一把新鲜的豇豆角，剪掉头尾，清洗干净，改刀切成长段，凉拌豇豆一定要挑嫩的，太老的口感不好吃。起锅烧油，水开下入豇豆，大火煮开沸腾2分钟，捞出放入凉水中，快速降温，能保证豆角的脆嫩程度。
做法***1将白菜去叶取白菜心洗净，切成长丝，用沸水烫一下，加精盐拌匀腌渍2小时，再挤去水分，放入大碗内2泡椒洗净切成细丝3姜去皮切细丝4将醋酱油白糖泡红辣椒丝，姜丝和花椒放入另一碗内拌匀，再倒入。
买回来的牛肚先片大块***放入锅里焯烫一下放凉***切成细条***放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可***能吃辣的放点辣椒一起拌也不错。小葱拌豆腐***准备小葱和豆腐。把豆腐入开水锅中煮一下。
加一小勺的白糖提鲜，加一勺花椒油和一勺葱油，最后加几勺红油辣子搅拌均匀就可以开吃了。咱们这个凉拌素拼盘就做好了，味道香、辣、麻、酸，色香味俱全，口感清脆爽口，特别的好吃，喜欢的朋友可以在家试试。
1、简单美味的凉拌菜***菠菜金针菇：***蒜末、小米辣、芝麻泼上热油。***加两勺生抽。***一勺蚝油。***两勺醋。***小半勺盐，搅拌均匀。***金针菇焯水6分钟左右。***菠菜焯水，3分钟左右。
2、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。***猪耳朵切丝***将食材放入盆中，放入白糖适量。***加入陈醋***加入生抽少许***再加点鲍鱼汁***最后淋入香油拌匀即可***凉拌三丝***去皮莴笋切丝，***胡萝卜切丝***，去皮土豆切丝，***泡入清水。
3、将韭菜花洗净，焯水后捞起沥干水分；***蒜、生姜切末；***热油锅，下入蒜、姜末爆香；***加入花生米煸炒至金黄，取出备用；***韭菜花加入适量的盐、醋拌匀；***倒入蒜姜、花生米和适量香油，拌匀即可食用。
4、拍凉粉***将凉粉切成小块，加入辣椒油、醋、酱油、盐、蒜泥、花椒粉、香油、白糖拌匀，用刀拍打几下即可。以上就是20种凉拌菜的做法，不仅颜值高，口感也相当不错。大家可以根据自己的口味加以调整，制作属于自己的美味凉菜。
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