特点：甜咸香脆，佐酒小菜。卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（BrassicaoleraceaL.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。凉拌绿豆芽。
凉拌白菜的主要食材有：白菜、盐、醋、辣椒、味精、陈醋等等，具有酸甜、爽滑的特点。哪些素菜可以做凉拌菜******许多常见的素菜都可以做凉拌菜，比如：萝卜、莴苣、金针菇、卷心菜、茄子等等。
主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉拌木耳***主料：黑木耳、黄瓜、香菜。调料：葱姜末、生抽、盐、糖、香油。做法：1）将黑木耳泡发洗净，焯水后剪成丝，黄瓜切成细丝，香菜洗净切碎。2）将所有调料混合均匀，倒于菜上搅拌均匀即可。
适合凉拌的素菜大全有芝麻酱拌豆角、水煮花生米等。一：芝麻酱拌豆角。食材：红辣椒、长豆角、食盐、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻酱。做法：红辣椒切细段，准备小碗依次加食盐、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻酱。
凉拌土豆丝***原料***大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精***做法***土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
将黄瓜洗净切成细条，加入盐搅拌，放置10分钟后拿出挤干水分；将芝麻酱、酱油、醋、葱姜切末混合制成酱汁；将黄瓜和酱汁搅拌均匀即可。凉拌木耳***食材：黑木耳、黄瓜、蒜头、辣椒、醋、酱油、白糖、香油。
有哪些常见的凉拌素菜******凉拌藕片***凉拌藕片属于浙菜系，主要食材有新鲜莲藕、芝麻油、辣椒、酱油、醋等等，具有清脆可口的特点。
所以想做好一桌好菜，没几个可口的素菜肯定不行。
1、凉拌菜怎么做1***食材准备：毛芹菜、胡萝卜、洋葱、盐、麻辣油、芝麻红油、白糖。把毛芹菜洗净，胡萝卜洗净去皮，切小丁。开水加胡萝卜丁，烫2分钟捞起，用凉水过凉，沥干水分。毛芹菜下开水里烫变色捞起。
2、制作过程：先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。
3、最简单的凉拌菜凉拌芹菜***材料：芹菜、酱油、鸡粉、杏仁油***做法：芹菜清洗干净，撕掉老筋，切成小段；蒸鱼豉油20ml+杏仁油2ml+鸡粉2ml+凉开水10ml兑成蘸汁。
4、素菜凉拌的制作方法大致分为以下几个步骤：***准备食材：一些新鲜的蔬菜如黄瓜、萝卜、青椒等可以成为好的选择。切片或切丝后放入盆中备用。
5、肉菜类的凉拌菜的做法：一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黄瓜、青笋等，最省事，直接洗干净后，根据需要切成块、片、丝就可以了。
凉拌土豆丝***原料***大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精***做法***土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
以下是凉拌木耳的做法：配料：黑木耳15g***辅料：油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。
肉菜类的凉拌菜的做法：一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黄瓜、青笋等，最省事，直接洗干净后，根据需要切成块、片、丝就可以了。
凉菜菜谱大全1***【凉拌麻辣土豆丝】***这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。
适合凉拌的素菜大全有芝麻酱拌豆角、水煮花生米等。一：芝麻酱拌豆角。食材：红辣椒、长豆角、食盐、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻酱。做法：红辣椒切细段，准备小碗依次加食盐、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻酱。
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