1、洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。
2、简单款：拍黄瓜和白糖拌西红柿真的是我最喜欢的两种拌菜，超级简单又好吃，从来没做过饭的人也可以轻松成功。
3、为了保证营养，西方所有的蔬菜全是拌色拉生吃的，偶尔用水焯一下(比如说生吃有毒的扁豆)。
4、适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。黄瓜——广泛种植于温带和热带地区。
5、常见而且制作方法简单的几种蔬菜有上海青、茼蒿、白菜、生菜、黄瓜、萝卜等等，大多数的十字花科蔬菜都是可以凉拌的。
1、拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
2、：调个灵魂酱汁：碗中放入蒜末+辣椒粉+小米辣+白芝麻，热油炸香+2勺太太乐原味鲜头道特级鲜酱油+2勺米醋+1勺蚝油+1勺白糖，凉拌均匀。***3：调好的酱汁浇到菜上抓拌均匀。
3、凉拌菜的调料有麻酱汁、咸鲜汁、酸辣汁、葱油汁、麻辣汁等。配方主要以油、盐、酱、醋为主。麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。
4、凉拌菜需要的调料有：糖醋汁、酱油汁、虾油汁、蒜泥汁、麻辣汁、麻汁等。糖醋汁***将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。
5、芝麻酱是调制凉菜时的重要调味料之一，可以增加凉菜的滑润感，同时更容易将其他调料融合在一起。芝麻酱中富含不饱和脂肪酸和多种营养成分，对健康有益。
6、拌凉菜需要的调料有盐、香油、生抽、凉拌醋、鸡精、辣椒油或红油等。不同的凉菜需要的调料不同，例如做凉拌黄瓜，先把黄瓜冰镇一下，口感会更好。除了调料，还有蒜水、小米辣切碎、香菜和葱段加一点会更香。
1、凉拌黄瓜***食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。做法：调个凉拌汁，碗里放入蒜末+葱花+芝麻+辣椒粉，浇入热油+生抽三勺+香醋两勺+一勺糖+少许盐+一勺辣椒油搅拌均匀。
2、做法：将鱼片过水去腥，然后加入一些花椒粉和盐腌制。将姜葱切成末备用。在碗中加入适量的白醋和酱油，加入葱姜末、鸡精和豆瓣酱，搅拌均匀，制成调料汁。将腌制好的鱼片倒入调料汁中，搅拌均匀即可。
3、首先土豆去皮洗干净，先切片再切成均匀的细丝儿，用清水洗干净淀粉，水里泡一会儿***热锅烧水，放入土豆丝稍煮（要快速，要不然就没有爽脆的口感了）。
凉拌娃娃菜：(1)、娃娃菜洗净，焯水备用；(2)、调料汁，淋上热油；(3)、加入调料，倒入娃娃菜拌匀。
凉拌酱汁：蒜末，小米辣，三勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，一勺陈醋，一小勺鸡精，一小勺白糖，适量盐。***水中加点食盐把豆角煮熟(一定要煮熟)，对半撕开去除豆子。
凉拌土豆丝：将土豆丝煮熟后凉拌，加入醋、酱油、葱姜蒜等调味料，口感鲜美。***芝麻凉粉：煮好的凉粉加入芝麻酱、花生酱、醋、酱油、辣椒油等调味料，口感爽滑。
酒席上的前菜脆脆的绿色的可能是以下几种蔬菜：***凉拌黄瓜：凉拌黄瓜是脆的，口感清甜。***凉拌青笋：凉拌青笋口感脆脆的，味道清新。***凉拌毛豆：凉拌毛豆是脆的，口感嫩。***凉拌木耳：凉拌木耳是脆的，口感滑嫩。
黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。
冰菜。江浙饭馆这边蘸着萨拉酱吃。水晶冰菜---又名冰菜、冰草、冰柱子，番杏科，“冰叶日中花”（Mesembryanthemum***crystallinum）。在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布。
凉拌牛肉是将生牛肉加葱姜、料酒后煮熟，捞出放凉备用，有的也可以继续将牛肉卤制后捞出放凉备用。这是一道凉拌菜，所以选取的配菜必须可以直接生吃，香菜、芹菜和黄瓜都可以生吃，且香菜和芹菜具有较浓郁的特殊香气，。
酒店凉菜：爽口萝卜丝、凉拌海带丝、手拍黄瓜、凉拌莲藕等。准备材料：海带、胡萝卜、大蒜、盐、生抽、香醋、糖、香油、鸡粉***步骤：***海带清洗干净，开水焯烫一遍，切成细丝。
苦菊。苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
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