1、其既可以用盐，也可以用醋。猪肝是一种深红色的肝脏，形状上略呈三角形，表面光滑，质地柔软，肉质细腻，口感鲜美。盐具有杀菌的作用，同时可以去除猪肝的腥味，所以在清洗猪肝时，可以使用盐揉搓或者浸泡。
2、炒猪肝要先用醋泡，因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，猪肝中的有毒的血液是分散存留在肝中，加入适量的醋浸泡，能去掉猪肝中的毒物和毒汁，还能去除猪肝的腥味。
3、先将猪肝放入到碗中，加适量的水将猪肝淹住，然后放入3克食盐和10ml的食醋，浸泡30分钟，中途可以揉捏一下猪肝。
4、在浸泡的时候，可以加入适量的醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。
碗中添加食用盐2克，味精2克，白砂糖15克，生抽酱油10克，米醋10克，倒进一点冷水稀释液一下，添加一勺木薯淀粉搅拌均匀。
另准备糖醋芡汁，糖和醋的比例随你喜欢，可以一边调一边尝一下，俺一般是2份糖3份醋的样子，再加上生粉调匀。
甜面酱适量******白砂糖适量***醋适量******蚝油少许***花椒粒少许***用料小秘诀***家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味***腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干***糖醋猪肝的做法步骤***猪肝切薄片与料酒，姜末抓拌腌制着。
)干红小辣椒整个的炒，没什么辣味儿，却起到了去腥添香的作用。3)最后要适量少加些盐，因为本地的黄酒和醋里都是有咸味儿的。还有一盘炒猪肝，配菜是胡萝卜、洋葱和青椒，做法大致相同，只是最后淋的芡汁不放糖醋。
1、猪肝洗净，切块，来回用清水洗至水清无血水，然后放一勺鸡精、酱油、白酒和少许胡椒粉揉匀腌制半小时备用。大葱切碎，姜蒜切片备用。做法：起锅烧油，下入猪肝炸至焦黄捞出备用。
2、糖醋猪肝的做法步骤***猪肝切薄片与料酒，姜末抓拌腌制着。胡萝卜，甜椒，大葱切丝。***除了料酒，姜之外的调料拌成酱汁。***此步需要快炒半熟，热锅冷油大火，下入又加了些淀粉抓拌的猪肝。
3、做法：1）浸好的猪肝片沥干水份，用盐、黄酒、老抽、胡椒粉、生粉等拌腌10分钟左右，猪肝很嫩，不宜拌腌时间久。
4、炒颗粒料头里的水份，料头炒香之后。倒进调准的糖醋汁，放大蜡烛料汁收至浓厚浓稠。熬好的糖醋汁。随后出锅，匀称浇在猪肝上边。
1、做法：1）浸好的猪肝片沥干水份，用盐、黄酒、老抽、胡椒粉、生粉等拌腌10分钟左右，猪肝很嫩，不宜拌腌时间久。
2、糖醋猪肝的做法步骤***猪肝切薄片与料酒，姜末抓拌腌制着。胡萝卜，甜椒，大葱切丝。***除了料酒，姜之外的调料拌成酱汁。***此步需要快炒半熟，热锅冷油大火，下入又加了些淀粉抓拌的猪肝。
3、锅内烧电，油温度五成热时，倒进葱蒜和野山椒，一起煸炒2分钟上下。炒颗粒料头里的水份，料头炒香之后。倒进调准的糖醋汁，放大蜡烛料汁收至浓厚浓稠。熬好的糖醋汁。随后出锅，匀称浇在猪肝上边。
4、猪肝炖鸡蛋，将猪肝洗净切碎，放人炖锅内，磕入鸡蛋拌匀，置火上炖熟，淋人香油，撒入食盐即成。菜品特色：肝嫩蛋香，滋阴养肝，养血安神。凉拌猪肝，将菠菜，猪肝片，香菜，酱油，香油，醋，盐，蒜泥，辣椒油拌匀即可。
5、做法***猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。
锅内烧电，油温度五成热时，倒进葱蒜和野山椒，一起煸炒2分钟上下。炒颗粒料头里的水份，料头炒香之后。倒进调准的糖醋汁，放大蜡烛料汁收至浓厚浓稠。熬好的糖醋汁。随后出锅，匀称浇在猪肝上边。
猪肝洗净后用盐、黄酒、老抽、胡椒粉、淀粉拌匀腌10分钟左右。糖和醋加上淀粉调匀做成糖醋芡汁。将买来的紫背天葵洗干净。锅放入油，爆香姜丝、葱和干辣椒。
糖醋猪肝的做法步骤***猪肝切薄片与料酒，姜末抓拌腌制着。胡萝卜，甜椒，大葱切丝。***除了料酒，姜之外的调料拌成酱汁。***此步需要快炒半熟，热锅冷油大火，下入又加了些淀粉抓拌的猪肝。
泡椒猪肝做法***是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。香辣诱人，鲜嫩可口。
做法***猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。
准备好新鲜的猪肝。猪肝切成均匀的长条。猪肝放入大盆中，加入清水。加入白醋，料酒去腥。浸泡2小时，把血水泡出来沥干。倒入大盆中。加入白酒腌一下。
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