羊肚直接切成丝就可以了，别太粗，太粗不入味。洋葱清洗干净，用半个，切成丝。大葱选用葱白部分斜刀切丝，最好是新鲜的大葱，口感会比较脆。将主料放在一起，接下来调酱汁。
准备材料。主料，羊肠、羊肝、羊肺、羊头、羊肚适量；调料，适量生姜、葱、五香粉、煳海椒面、蒜泥、青花椒、香葱节、香菜节，盐少许，适量味精。
具体做法：羊杂买回洗干净，放在锅里加水煮烂，煮羊杂的时候准备香菜和辣椒油***羊杂煮好后捞入容器内，倒入适量涮羊肉调料辣椒油和香菜拌匀装盘，就做好了。简单吧，别看简单，但是好吃的很啊，亲们试试。
在这里提醒大家，可以在烹饪羊肉的过程当中使用橘子皮和白萝卜来去除羊肉的膻味。把冷水放到高压锅当中，并且把羊肉也放到冷水当中，先放入葱姜蒜和料酒随后放入大量的橘子皮和已经切成块的白萝卜。
第一步，冷水浸泡。首先将新鲜的羊肉清洗干净，然后放在冷水中浸泡两天，每半天可以重新换一次水，当浸泡的水清澈不浑浊，羊肉就可以捞出了。这种办法可以去除羊肉中50%膻味。第二步，料酒和小苏打去膻。
凉拌羊肉的做法***半斤羊肉洗净去筋，加料酒八角姜片煮熟。高压锅煮半小时/或者大火烧开转中火一小时。请点击输入图片描述***捞去浮沫，洗干净熟肉，放凉。
1、凉拌羊肉的做法***半斤羊肉洗净去筋，加料酒八角姜片煮熟。高压锅煮半小时/或者大火烧开转中火一小时。请点击输入图片描述***捞去浮沫，洗干净熟肉，放凉。
2、做法：羊腿洗净，大锅加水放入羊腿，加入葱、姜、料酒、花椒、大料、醋少许，开锅后转小火慢炖。八熟时加入食盐。待肉嫩换骨时，关火取出，千万别把肉炖老了。放凉后，用手撕碎，块在小手指粗细为宜。
3、做法***把羊肉切成小块，用葱段、姜片、盐、花椒粉、料酒、海鲜酱油、耗油、糖一点、味精、香油一滴腌制半个小时以上，让其入味。把葱姜挑出，放入淀粉。
4、凉菜好吃关键在油，中餐凉菜讲究用葱油调香，锅中放油烧热，放洋葱，胡萝卜，香菜、姜片、葱、炸到开始发黑，起锅晾凉，将料捞出，这个有拌凉菜都可以加，除了甜口的像糖拌西红柿不可以外，咸鲜、麻辣都可以。
夏天炖羊肉最佳配菜有：豆腐、胡萝卜、洋葱、土豆、青椒。豆腐***羊肉和豆腐的搭配能够使豆腐的口感更加鲜美，同时豆腐也能中和羊肉的油腻感，使整道菜更加清爽。
羊肉的最佳配菜有：萝卜、冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。
羊肉适合和白菜、冬瓜、莲藕、土豆、红薯等一起炖。羊肉生性温热，吃多了容易上火，所以可以搭配一些凉性和甘平性蔬菜降火。羊肉炖菜做法：羊肉炖萝卜是一道菜品，主材是羊蝎子、萝卜和羊尾巴，主要烹饪工艺是炖。
凉拌黄瓜、凉拌菠菜、凉拌杏鲍菇等等，都非常适合搭配羊肉一起吃。羊肉本身属于温性食物，一次性吃的太多很容易上火，所以我们在吃的时候最好搭配一些酸辣可口的小凉菜，更加开胃好吃。
1、羊头肉切片***香葱，香菜切段，大蒜切丁，盐，辣椒油，酱油，醋适量，放入肉里拌匀，装盘。
2、用碗盛羊汤，在汤中放入羊肉碎，再撒香菜和盐即可。辣拌羊头肉做辣拌羊头肉之前，我们需要先将羊头肉煮熟，然后准备好辣椒油，香油，酱油，白糖，味精，精盐和葱末。把煮熟后的羊头肉切成薄片，放入盘中。
3、炒锅置火上，倒入胡麻油，烧热后放入花椒，制成花椒油，加入适量大葱丝；***将花椒油、葱丝倒入盆中，把粉条、羊头肉、胡萝卜丝、菠菜段、黄瓜片放在一起，加适量味精、盐、酱油调味拌匀，食用时浇醋装盆。
4、准备好大葱白；纵向切成细丝，横向切一刀；取出羊脸，切下部分羊肉，切成薄片；撒上一点盐，放一点味精。轻轻抓匀。再放香油、醋；搅拌均匀即可。羊是人们熟悉的家畜之一，其饲养在我国已有5000余年的历史。
5、凉拌羊头肉的做法步骤******羊头肉切片******香葱，香菜切段，大蒜切丁，盐，辣椒油，酱油，醋适量，放入肉里拌匀，装盘。
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