1、猪头肉想必是大家都喜欢的一个下酒菜。猪头肉卤色红润，质地软嫩，香气浓郁，咸甜适度，光是看着就忍不住的想要流口水，且肉质肥而不腻，吃后久久回味。凉拌皮蛋是一道传统风味蛋制品，常见的凉拌菜，家常菜。
2、适合做下酒菜的食物含蛋白质丰富的肉、禽、蛋类。松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等做下酒菜，以补充蛋白质。属于碱性食品的蔬菜、水果。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。膳食纤维高的菜。
3、第3个就是烧鸡，老一辈常说“烧鸡配酒，越喝越有”，十次喝酒有八次都是用烧鸡当下酒菜，吃一口烧鸡咽下去之后，在来上一杯白酒，那叫一个美啊。
4、松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
5、酒是我国最常见的饮品，不管是聚会，还是小酌，都非常不错，有酒一定要有好吃的下酒菜，有的下酒菜简单爽口，下酒非常爽快，今天我来推荐几道好吃的家常下酒菜。
6、分享最受欢迎的几道家常下酒菜，和啤酒是绝配，是夏季喝酒必备菜，不用叫外卖，自己在家就能做，便宜还实惠，家里招待朋友还倍儿有面子。
准备一些鹌鹑蛋，先放凉水里泡五分钟，软化表面的脏东西，时间到后逐个清洗干净，洗净后放进锅内，加凉水和少许盐，大后煮开，再调小火焖煮。
将腐竹和木耳放入大碗中，碗中加入食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中，撒上香菜段和熟花生米即可。
麻酱大拉皮***东北大拉皮是东北的一道经典名菜，劲道爽滑、Q弹细腻，做法也非常简单，拉皮煮好后用料汁拌一拌就能上桌，为了丰富口感，这里又添加了少许麻酱，吃在嘴里滋味浓醇，回味无穷，做法分享给大家。
第五道：凉调松花蛋***年夜饭一盘盘的大鱼大肉摆满桌，必须要有几道爽口的凉拌菜搭配，清凉爽口，还能解油腻，荤素搭配，营养又美味。
1、⑩凉拌猪头肉：猪头肉普通做法可能会觉得腻，用来凉拌就刚刚好，加点辣椒油就是一道下酒好菜，又解馋还不腻，味道香浓，也是一道很多人喜欢的下酒菜。
2、凉拌毛豆是烧烤摊上常见一道小吃，喝酒少不了它，基本每个酒桌上都会有，可见酒友们对这道菜的喜爱。毛豆的清香，加上调味料的香辣，十分下酒。
3、卤牛肉***卤牛肉经典的下酒菜之一，这道下酒菜营养价值高而且还不长胖，而且操作方便。
1、酱汁蘑菇***将新鲜的蘑菇切成薄片，然后制作一个特制的酱汁作为调味品，酸甜可口。***鸡肉蔬菜沙拉***将鸡肉和各种蔬菜粗略切成块状，用美味的沙拉酱淋上即可，是非常健康的早餐选择。
2、凉拌花生米***喜欢吃炸花生的小伙伴也一定不要错过凉拌花生，将花生米洗净放入锅中煮20分钟左右，捞出控水备用，再把芹菜、胡萝卜切成小丁，焯水2分钟左右，与花生米一起放入碗中，冷却后，加入适量食盐、味精、香油、食醋等拌匀即成。
3、准备好食材。将牛肉切片。蒜、葱切好。牛肉装入碗中，加入蒜、葱。加入醋和生抽。加入辣椒酱。倒入香油搅拌均匀即可，成品如下。
4、青椒汁******用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
凉拌油豆皮一张油豆皮，用凉开水浸泡2个小时，锅内烧开水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速过一遍开水捞出。
多***拍点蒜，凉拌菜少了蒜***，香味少一半。最好用今年的新蒜，辛辣味轻，出味还好吃。
金针菇切去根部，用流动的清水冲洗干净，再撕成小朵。盆里加入100克面粉，100克玉米淀粉，再打入2个鸡蛋，加入一小勺盐，搅拌成粘稠的面团，再加入适量的清水，用筷子搅拌成稀一点的面糊。
哪几道家常下酒小凉菜，爽口开胃解油腻，5分钟就能端上桌呢？凉拌藕片去皮的连藕一节，切成片状，放入盆中，添加冷水侵泡2min，防止鸭胗空气氧化发黑。
将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。
凉拌皮蛋是一道下酒的开胃小凉菜，据传这道菜是从三国时流传下来的，具有特殊风味，能促进食欲，具有消肿的功效。
青红椒也可以下锅焯水，时间很短不要太久，和豆腐皮一起放进大一点的盆内，记得豆腐皮一定要控干水，不然后面调味有难度。
小碗内放入蒜末、姜末、小米椒碎、生抽、陈醋、白糖、凉白开混合均匀。凉拌汁倒进皮蛋豆腐内，等待十分钟就可以吃了。第五道凉拌菜——酸辣柠檬虾***大虾去掉虾头、虾壳、虾线，清洗后待用。
凉拌菜缺了蒜***，香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末。加***盐***、白糖、***味精、***白醋***调味，香油多放点别心疼，全靠香油提味呢。
凉拌菜***在我看来菠菜和粉丝就是一对最好搭档，如果再加上胡萝卜丝，拉皮儿，木耳就更加完美了。粉丝煮熟后放在冰水中备用，这样能够保证粉丝的口感更加Q弹。
(4)再撒上少许香菜点缀即可开吃，入口爽滑爽口又开胃，专治也没胃口。
适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。***麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。***糖醋汁。
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