1、火麻油是巴马长寿村常见的一种食用油，这里推荐他的理由是，因为它自身带有火麻的一种清香，再加上它在人体里易溶于水的特性，使得很多大厨都喜欢用它来做特色凉拌菜。
2、加点芝麻油、核桃油、橄榄油都能增香又不会太油腻。
3、炝拌萝卜皮材料，萝卜1个，盐适量，干红辣椒2到3只，花椒5粒，香油，鸡精，糖，油。
四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
四川凉拌菜的做法3***做法***共4个步骤***1把黄瓜胡萝卜，洋葱芹菜切丝***2把芹菜开水焯下，3加入酱油，凉拌醋，糖，盐鸡精4拌匀即可正宗四川凉拌菜的#39配方***四川凉菜的红油调料***原料花椒***1***大勺。
丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40***分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
纯正四川凉拌红牛的制作配方是怎样的？想要做到正宗，首先就要使用正宗的原料。制作的原料主要包括花椒、丁香以及桂皮，还包括一小勺的小茴香以及大勺白芝麻。
食用油都是一样，但是食用油都是能够做凉拌菜，但并非一个好挑选。像橄榄油、亚麻籽油及其茶油是特别适合做凉拌菜的，尤其是橄榄油。
橄榄油分为初榨的和精炼的，初榨的不适合炒菜，精炼的才适合炒菜。因为初级压榨橄榄油仅仅经过简单的物理处理，所以营养保留比较全面。
大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。★***一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。★***棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。
凉拌可以用香油、茶籽油、橄榄油、核桃油、辣椒油等。其实大部分人会用香油来拌菜，香油是芝麻榨出的油，清香扑鼻，很适合做凉拌菜来用。
第五：芝麻油—凉拌、蘸料***用芝麻炸出来的油，比花生油还要香，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不过通常不用来炒菜，常用于凉拌、做汤、拌馅等，都是最后才加入的。
花生油分为生榨花生油和熟榨花生油，熟榨花生油完全可以直接做凉拌菜，香味很好。但是生榨花生油香味就不足，一般用于炒菜用。如果做凉拌菜需要加热后再使用效果才比较好。
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