1、首先将藕洗干净去皮，切薄片，在水里浸泡5分钟，为了口感更加脆，可以加入少许盐，这样泡一下再炒，藕也不会变黑。浸泡的时间来洗一些小葱，洗干净后切段准备，再拍少量的大蒜。
2、准备两节莲藕，把莲藕清洗干净后去皮，再把莲藕改刀，并切成薄片。切好的莲藕，我们要给它放到清水中，然后加一勺白醋，下手抓拌均匀，能有效防止莲藕，因接触氧气发黑。
3、首先要准备一节莲藕，然后再准备一节胡萝卜，一根青椒，一小勺面粉，三瓣大蒜，三根干辣椒，适量的食用盐，食用油，白醋，白糖，鸡精即可。这些家常炒藕片的制作食材，全部准备好了之后，咱们就可以开始它的制作了。
4、【藕片炒肉】***食材：莲藕、五花肉。***配料：白醋、食盐、蒜末、生抽、蚝油、小米辣(不喜欢吃辣的可不加)。***步骤：***莲藕与五花肉均切成薄片。***水开加点白醋、食盐，藕片焯水一分钟，捞出(白醋可防止藕片氧化变黑)。
5、藕片先焯水再炒比较好吃。锅中烧开水，放入一勺食用油，放入切成片的莲藕，再加入适量的白醋，将莲藕焯水至断生捞出过凉水，将切片的胡萝卜放入锅中焯水至断生捞出备用。
冷菜师是厨师中的一种职业，是专门做冷菜的冷菜，又叫冷荤、冷拼。
炝凉菜***炝凉菜也是我们平经常吃的凉菜，拌菜调料一般用酱油、香油和醋，但是炝拌菜不用酱油和醋，主要用花椒油和盐，从口味上来说比拌的菜口味上是有区别的，我们常吃对的有炝拌木耳，炝拌土豆丝等。
酒店凉菜：爽口萝卜丝、凉拌海带丝、手拍黄瓜、凉拌莲藕等。准备材料：海带、胡萝卜、大蒜、盐、生抽、香醋、糖、香油、鸡粉***步骤：***海带清洗干净，开水焯烫一遍，切成细丝。
砧板：节约原料、应变能力很重要；炒锅：新颖实用得高分；凉菜：卫生一刻不能忘。
凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。
1、有哪些适合于宴会的冷菜，荤素皆有，色香味俱全呢？第1道南京盐水鸭，南京盐水鸭是地方特色菜肴，它既能是家里普遍菜肴，都是酒店里主要用于摆冷特色菜的菜肴，要用香辣把它腌渍，酱卤成的，家庭制作能够简单一些。
2、饭店经典凉菜1******经典凉菜食谱***清拌苦瓜***【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。【做法】苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。
3、北方酒席如果是讲究的是要上足十个凉菜，那就是有荤有素，有咸有甜了。
4、将蒜泥加入调味汁中拌匀，再将切好的蔬菜丝放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。为了使凉菜更加美味，可以撒上一些熟的白芝麻或花生碎，增加口感和香气。另外，还有一种比较常见的凉菜做法是凉拌木耳。
5、以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。凉拌海蜇。生活中一种美食，属于浙菜，主要原料是海蜇，具有佐餐酒肴，清凉可口的特色。凉拌木耳。一道家常凉菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口，营养丰富。
6、拌卷心菜***原料：卷心菜斤半***酱油五钱***香油五分***白糖一钱食盐二分***制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
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