1、首先，将这些调味料放入锅中，用适量的清水慢慢熬煮，直到调味料的香味充分散发。接着，再放入卤菜，让卤菜浸泡在卤水中，让其吸收调味料的味道，然后再稍微加热一段时间。这样，我们就可以享用美味的卤菜了。
2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
3、一，卤菜凉拌菜，很多地方顾客要求拌调料，也更适合下酒下饭，适量鲜汤调和而成。为白***色咸鲜味。适用于鸡肉、油、蒜泥。将芝麻酱用香油调稀，加盐、味精调成。为赭虾肉、蔬菜、豆类食品的色咸香味。拌荤烹制。
1、主要代表有汆白肉（白肉血肠）、猪肉炖粉条、锅包肉、小鸡炖蘑菇、鱼炖豆腐、尖椒炒干豆腐等，最好的就是东北蘸酱菜。本号致力于家常菜的研究、制作，喜欢家常菜的朋友，可加以关注，以便沟通。
2、白山黑水东北炖，大锅大碗热腾腾，还有招待客人少不了当地的各种炖菜，像小鸡炖蘑菇，土豆炖大鹅，泥鳅炖豆角，酸菜白肉血肠，排骨炖豆角，牛肉粉条炖萝卜，小鱼锅贴饼子，炖杂鱼，杀猪菜，鳕鱼炖豆腐，盘锦大螃蟹等都是东北的名菜。
3、猪皮冻是东北人冬天餐桌上一道无须可少凉拌菜，不含防腐剂的皮冻，口味弹、滑、香，通道能够含服，配上料汁，香醇意犹未尽。
1、用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调合成糊状，静置30分钟后再加其他调料***调匀而成。为淡黄色咸香味。拌食荤素原料均宜。
2、卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
3、将主料清洗干净，切成合适大小后冷水下锅焯水20分钟，然后捞起里里外外再清洗一遍。然后再准备适量八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、生姜等，将其洗干净后沥干水分。
4、凉拌菜的配料：大蒜两瓣，糖少量，盐适量，辣椒粉适量，热油，香油2~3滴，生抽，醋。
1、其实这跟每个地方的饮食文化有关系，在东北典型的北方人特点，东北人吃凉菜也是图方便简单，东北人还喜欢吃酱，东北大酱用来将这些蔬菜拌一拌或者蘸酱吃。
2、拍黄瓜：一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。
3、较为有特点的凉拌菜是皮蛋豆腐、拉皮和皮冻儿。这种凉拌菜就适合用来健脾开胃下酒菜，可以接受的外省人特别少，并且对手上功夫要求很高。在一些水饺店内，这几道菜是经典菜，吃水饺前会来一盘。
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