步骤一：首先将千张洗净，然后将千张切成0.2厘米宽的细丝，接着将千张放入到热水中煮5秒即可捞出。
上笼蒸4小时，取出凉透，食用时再入笼蒸透，取出翻扣在另一盘中，去掉原垫在碗底的花椒、葱段、姜片，撒上葱花和胡椒粉即成。特点：颜色金黄，味道鲜香，肉质松软，肥而不腻，制作简便，是一种大众美食。
凉拌千张***材料：千张1张，胡萝卜半根，韭菜一小把，食盐、麻油、醋、辣椒油、白糖适量。做法：将千张、胡萝卜洗净切丝。韭菜洗净，切成段。千张入水焯2分钟，胡萝卜焯1分钟，韭菜焯30秒。
另一个是葱油，这个可以淘宝买，也可以自己去市场买那种葱头自己熬，个人觉得自己熬的香很多，而且吃起来也放心，一小把葱头就可以熬一罐葱油，搭配一罐花生酱也可以吃很久。
第二：处理好的鱼斜打花刀，目的是更入味，然后腌制一下，两面抹上盐，倒一点料酒去腥，腌制10分钟。第三：取一块老豆腐切块，然后用开水烫一下去掉豆腥味。姜切片，葱切段，再取小嫩葱切葱花。
1、凉拌菜的调料配方有：20克干红辣椒，30克花椒，2克香叶，10克八角，3克芝麻，5克虾皮，8克葱、适量姜（因个人爱好）、30克蒜。
2、凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花等。几种凉拌菜酱汁的配料：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
3、凉拌菜需要的调料有：糖醋汁、酱油汁、虾油汁、蒜泥汁、麻辣汁、麻汁等。糖醋汁***将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。
4、拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
5、凉拌菜的调料配方2***麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。
6、凉拌菜调料做法和步骤***1酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。
1、制作香油：起锅，倒入花生油与菜籽油，倒入葱段、香菜、洋葱，中火慢炸，炸至变黄捞出，再放入香料炸，炸至微发黑时捞出。
2、凉拌菜的家常做法大全1***怎样做一道简单的凉拌下酒菜？***对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎。
3、做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。家常凉拌菜要用到的调料***食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
4、(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。
凉拌鲫鱼之步骤***步骤首先挑选一条不打不小的鲫鱼，洗干净之后，将鲫鱼两面轻轻划花刀，放入盘中备用。
准备佐料。鲫鱼刺杀洗净，鱼背上划几刀，用少许盐和料酒腌制15分钟备用。鱼上面放姜丝和葱段。蒸锅水烧开，把鱼上锅蒸10分钟取出备用。
主料：鲫鱼两条；辅料：葱姜蒜适量、小米辣少许、韭菜三根、盐三克、料酒十五克、胡椒粉三克、糖一克、味极鲜三克、陈醋两克、花椒油少许、香油两克。
凉拌鲫鱼最正宗的做法步骤如下：材料：鲫鱼200克、小米椒40克、二荆条海椒40克、鱼腥草根5克、小葱3根、香菜15克、姜1块、独头蒜2颗、生抽60克、头道酱油60克、醋50克、白砂糖15克、温水200克。
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