1、椒麻鸡做法介绍如下：备料：公鸡1000克、食盐5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。做法：鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片，大火煮沸转中火煮30分钟。锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。最后撒上葱花、香菜、小米椒，椒麻鸡即可制作完成。
3、食材：公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。
云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。
首先将青辣椒切片，红辣椒切片，蒜子去头去尾，大蒜叶切成2cm的段，葱白切段，土豆切块，鸡砍成块状。
云南过桥米线***原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。做法步骤：第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
1、凉拌鸡的做法：步骤：第一步——鸡肉焯水***鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。
2、【凉拌鸡】食材：鸡肉，一小块，香菜***一棵，小米辣***2个，生姜***半个，生抽***适量，细砂糖***一小勺，辣椒红油***3勺，花椒油***几滴，味精***少许，大葱***一根，盐***适量。
3、凉拌鸡的做法步骤：鸡洗净放入电饭锅中、加水、料酒、姜片、葱结。煮至20分钟时用筷子能轻松插入，把电源拨下再焖一会儿。捞出放入冰水里冷却后切块入盘。
4、以煮熟的鸡腿为原料，加入麻油、生抽、蒜、料酒等配料搅拌即可做出好吃的凉拌鸡，具体做法如下：主料：鸡腿2个。辅料：麻油1克、生抽2克、蒜2克、料酒5克、八角2克、盐1克、桂皮2克、姜2克、香叶1克。
1、椰子鸡蘸料中必不可少的两种食材就是沙姜和青桔，不能用任何其他食材代替，椰子鸡的特色之一就在这碟蘸汁上。将小米椒、沙姜末放入碗中，加入青金桔汁以及适量酱油拌匀即可，还可以放些芝麻油。
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块，如果没有冰块，用凉水多泡一会儿***调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是蘸水鸡的特点。
3、做法：首先，准备一颗蒜，一点姜，香菜，香油，米醋盐，味精，酱油。
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