取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
先将牛身上的毛肚反复清洗干净，尤其是根部，一定要清洗到位。洗干净之后再顺着它的纹路切成薄片，用凉水漂起来作为备用。
做香辣毛肚前要先调汁，首先准备一个碗，碗中倒入芝麻酱，加入少许的凉开水搅拌均匀。碗中加入生抽、蚝油。接着加入盐、鸡精、白糖。碗中加入蒜末。把小米椒切成碎末放入碗中。
毛肚洗净，切成细丝，大蒜切碎粒，香葱切段，香菜洗净切断面，辣椒剪成段，小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用。
将毛肚洗干净，多过水几遍。把过好水的毛肚切成细丝，如图所示。开始准备配料，将大蒜切碎，如图所示。然后把香葱切成段。把香菜洗干净切碎装盘。接下来把辣椒剪成段。
首先将生肚用清水煮熟。必须清水白煮，不可加盐，但可加点葱、姜料酒去腥。 做法：首先准备洗干净的牛肚，这个买回来的时候已经是半熟了。现在把牛肚放入冷水锅中再煮一下，煮的时候加几片生姜片，再加入点料酒进去。 凉拌红油猪肚丝的做法***1，猪肚用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油。用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净。2，将猪肚放在锅内，开水把猪肚焯水，水煮沸后捞出猪肚，用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜。 如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。 见做法***步骤***将素肥肠用凉开水泡开泡软。泡好后在开水里焯一下，时间不能太长，然后放冷水里过凉备用。黄瓜切丝。将黄瓜丝与素肥肠放在一起，加盐、醋、酱油、蒜末、辣椒油、味精、香油调味即可。 先将全部的火锅料洗净。鸭血切块状；高丽菜剥成适当大小的块状；蒜苗切段；金针菇去尾备用。取一锅，放入汤底材料以大火煮开，再加入作法2的鸭血块后转中小火煮约10分钟。 第二道***川味凉拌千层肚***食材：千层肚、姜片、料酒、青椒、小米辣、蒜末、芝麻香油、花椒油、生抽、芝麻油、味精、耗油。做法：毛肚洗净，辣椒切碎、蒜切末。锅内放水，水开后放入毛肚。 爆炒毛肚的另外一个做法：需要用到的食材有：胡萝卜、青椒、大蒜、花椒、食用油、食盐、鸡精、生抽、毛肚。第一步、我们将毛肚在清水中清洗干净，然后在锅中放入适量的水。 做法***牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用；大蒜捣碎成末。在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。 做法***牛百叶洗净后切成宽条。白菜切好，用红辣椒在锅中翻炒一下，七八成熟即可，用少许的盐调味。炒好后摆在盘底。炒锅中加油，用干辣椒和花椒爆锅，炒切碎的豆豉和豆瓣酱，炒出红油后加开水，不要太多。 本文转载自互联网，如有侵权，联系删除