1、冷藏后味道更爽。尤其是夏天吃拍黄瓜，微凉脆爽才够味，可以是从冰箱里取出来的整个黄瓜，也可以是腌制的时候放入冰箱，如果不着急食用，在做完后放冰箱半小时，是最好的，这样也能让调味汁充分渗入入味。
2、在制做美味的拍黄瓜前？N先准备好食材，食材中有：黄瓜两根（黄瓜的量可以自己调整）香菜、红辣椒、大蒜，生抽，豉油，麻辣油，白砂糖，盐和香醋等主要食材和调料。
3、厨师说：要想把黄瓜拍的好吃，首先要尽可能地保留黄瓜的水分，这样才能保持黄瓜的酥脆口感，其次是拍花刀的方式。如果把握好这两个细节，就可以拍出像饭店里做的黄瓜一样好吃的黄瓜。
4、如果黄瓜拍的过于用力会将黄瓜拍成碎末，使里边的水分流吃起来也就不会那么脆了拍黄瓜做好后要马上吃，拍黄瓜想要好吃，和饭店一样的脆宝叔告诉你。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏***糖醋汁。
6、配料可以自己选择，一般可以黄瓜配拉皮，黄瓜配蜇头，黄瓜配猪头肉。也可就是黄瓜。拍黄瓜少不了两样必须的佐料：大蒜和陈醋。蒜也要拍后切成蒜末，才有味道。不要切的太碎。
另外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。***〖***食材清单***〗紫甘蓝***1/4颗***、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量***〖***制作步骤***〗***紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。
凉拌猪耳朵***凉拌猪耳朵是夏日里极好的下酒菜，爽脆鲜香，越嚼越有滋味，油亮丰腴之中，还带有弹脆的口感，这美妙的滋味不是任何肉类能与其相比的。所需食材：猪耳朵，香菜，大葱，生姜，小米椒。
【凉拌酸辣金针菇】很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，适合夏天吃，老少皆宜。
1、把黄瓜洗净拍碎，大蒜加盐捣成蒜泥，放醋、香油、麻汁、再放少许白糖，倒入拍碎的黄瓜上匀即可。小贴士：拌凉菜放点白糖，比放味精提味还好吃。
2、先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。
3、凉拌黄瓜丝的做法如下：材料：黄瓜500克、香菜200克、辣椒油15克、蒜泥25克、味精0.5克、精盐5克、香油15克、酱油10克。将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。
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