做法***猪腰事先洗净，剥去外皮白色薄膜，从侧边切开，去除猪腰内部白色物质，改刀切花刀备用。大葱切丝、红辣椒切丝、干红辣椒切小段。煮一锅开水，下猪腰花烫至熟，下猪腰后加入适量高梁酒同煮。
猪腰事先洗净，剥去外皮白色薄膜，从侧边切开，去除猪腰内部白色物质，改刀切花刀备用。***大葱切丝、红辣椒切丝、干红辣椒切小段。煮一锅开水，下猪腰花烫至熟，下猪腰后加入适量高梁酒同煮。
做法***腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块。打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡。取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁。
重新注入清水，加入一大勺淀粉同样用手抓捏3-5分钟，再用清水洗干净，挑出葱姜花椒丢弃。洗干净沥水。姜蒜剁蓉，青辣椒和小米辣切圈或剁碎。锅中加水，放花椒粒，姜片，葱段和少许料酒大火烧开。***倒入腰花，大火烧开。
用料***腰花***蒜***香菜***小红辣椒***黄酒***生抽***麻油***凉拌腰花的做法***把清洗干净、业已摘去所有白色腥臊之物的腰子切花，接着泡进黄酒内。需要浸泡四十分钟至一个小时。取一锅水，烧开。另外再烧一壶开水。 用料：猪腰2个、大葱1根、生抽、料酒、胡椒粉、醋、鸡精、姜、盐、辣椒油、香油、花椒。腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块。打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡。 猪腰花中加入葱丝、红辣椒和干红辣椒，把香油倒入，迅速拌匀。继续加入适量蒸鱼豉油拌匀，凉拌猪腰完成。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 猪肝洗净，切片；猪腰子去筋膜，切花后切块，一起放在碗中加醪糟、盐腌1小时，再以清水冲净。2***姜洗净后切丝，放入开水中，并加入猪肝和猪腰烫煮至熟，盛起晾凉。 用葱姜花椒水浸泡或者抓捏，并反复换水至水不再混浊，可以除血水。用淀粉抓捏后并用流动的水冲洗干净可以更好的除掉血水，使腰花的颜色和口感更好。 先把清洗青辣椒，大葱，干辣椒，姜，蒜，然后切成片。2***猪腰子清洗完，除去白色薄膜，在锅里放点清水，把猪腰子放进去，烫至熟。切成条纹状，放点料酒，香油进去，把猪腰花放入微波炉加热，小心取出。 用葱姜花椒水浸泡或者抓捏，并反复换水至水不再混浊，可以除血水。用淀粉抓捏后并用流动的水冲洗干净可以更好的除掉血水，使腰花的颜色和口感更好。 溜腰花做法如下：主料：猪腰350g、尖椒2个、胡萝卜1根。辅料：油适量、盐适量、料酒3勺、葱花适量、蒜片适量、姜丝适量、酱油1勺。首先将葱花、蒜片、姜丝切好放入容器中待用。 步骤：***猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4***小时，除去臊味。***将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽5***厘米的腰花块。马蹄（荸荠）切片。 先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水。把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块，姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。 南山口水鸡：冷菜，麻辣味型。重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。 四川最出名的凉拌菜是夫妻肺片。四川的凉菜出名的有夫妻肺片、凉拌折耳根、四川棒棒鸡、口水鸡、青椒皮蛋等等。 川菜中的经典凉菜有：老井蒜泥肉。侧耳根白肉。蒜香白肉卷。鸿运青椒大耳片。银针耳丝。豆瓣俐子。卷筒脆舌。贡菜腰片。冲菜拌腰花。归芪腰片。1豉油腰片。1薰肉猪肝。 口水鸡：是四川的经典菜，因其麻辣鲜香，使人流涎，故称为口水鸡。川北凉粉：凉粉佐以特调的酱汁，使其清凉爽口，香辣味浓，略带麻味。 做***法：***将腰花剥去内膜，去净尿腺，和肚尖都用刀工放花后，放进清水中泡漂约1小时（每10分钟要换清水一次），捞干后用开水泡熟盛进餐碗。 新鲜的猪腰买回来后，从中间剖开，再片去中间的白色腰骚部位。 据找做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。1***把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。2．走油时油温要掌握在2ooc，***下入腰花，快速划散出锅沥净油。 那么四川爆炒腰花怎么做？火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 1、猪腰事先洗净，剥去外皮白色薄膜，从侧边切开，去除猪腰内部白色物质，改刀切花刀备用。***大葱切丝、红辣椒切丝、干红辣椒切小段。煮一锅开水，下猪腰花烫至熟，下猪腰后加入适量高梁酒同煮。 2、准备原料。猪腰对半片开，把中间的白色筋膜剔除干净。切成细丝。蒜拍碎剁成蓉，和花椒芝麻混合，红椒切丝，香菜香葱切长段。猪腰丝洗干净，用黄酒浸泡10分钟。 3、回去买一些酱牛肉，豆腐丝之类的凉菜、或者自己买些黄瓜、海带、木耳、腐竹自己做凉拌菜吃。 4、溜腰花做法如下：主料：猪腰350g、尖椒2个、胡萝卜1根。辅料：油适量、盐适量、料酒3勺、葱花适量、蒜片适量、姜丝适量、酱油1勺。首先将葱花、蒜片、姜丝切好放入容器中待用。 5、做法：将猪腰子该去的东西都去除，然后浸泡在花椒水中3至4***小时，除去臊味。***然后将其捞出改刀，在表面切十字刀做成腰花。马蹄（荸荠）切片。葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。 本文转载自互联网，如有侵权，联系删除