1、拌凉菜常用的调料有白芝麻、花椒、胡椒粉、火麻油、辣椒、醋。凉拌的口味有分清香滑香、香辣、麻香等，所用的调料也不同：清香滑香：火麻油、白芝麻。香辣：辣椒、醋、花生油、白芝麻。
2、拌凉菜的调料可以分为酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等。酱油是拌凉菜的主要调味品之一。选择优质的酱油可以提高拌凉菜的口感和味道。对于喜欢口感鲜美的人来说，可以选择生抽酱油，而对于喜欢口感淡一些的人来说，可以选择老抽酱油。
3、拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
4、凉拌菜调料可根据个人口味调整，基本配方：蒜末、香菜、酱油、醋、糖、盐、辣椒。酸甜口可多加糖醋，辣味可多加辣椒。调配料比例需合理，以达最佳口感。
1、首先确定葱姜蒜的使用范围：①炒菜，不是炖菜或烧菜、蒸菜；②一般炒菜只有荤类食材用到；③鸡鸭鱼肉类炒菜，基本都要同时用到葱姜蒜，所以本题成立，没逻辑毛病。其次，厨师行业有“生葱熟蒜”之说，也是葱蒜使用基本原则。
2、烹鱼：葱和蒜以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊；炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。
3、葱姜蒜作为气味浓重的调味料，最好在油热后倒入锅中做炝锅使用，能给菜品增加调味料的香气，使之口感更佳。葱姜蒜还可用作煮肉类食品时去腥用处，在焯水时加入葱姜蒜能有效去除肉中的腥气与血沫，使肉质更紧致口感更佳。
4、一般顺序应该是先放姜、葱，后放蒜。一般在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱***炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。当然如果三者一起炝锅、爆香，再下菜也可以的。
5、肉类的时候，多半是指猪肉，一般都会先用姜片给食材焯水去腥，烹饪的时候，也会适当放入姜末或者是姜片；然后如果是一般的荤菜需要去除腥味的话，蒜葱姜可以同时下锅的，在炒之前就可以下锅，可以帮助去除肉里面的腥味。
凉拌菜的基本调料是白酱油、香（陈）醋、盐、蚝油、香油、味（鸡）精，有些蔬菜类的凉拌菜会用到橄榄油、番茄酱等酱料，还有会加入根据个人口味的调料，去辣椒酱、蒜汁、花椒粉、椒盐等重口的调料。
拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
凉拌菜的几种常见调料1盐味汁***以精盐味精香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味适用拌食鸡肉虾肉蔬菜豆类等，如盐味鸡脯盐味虾盐味蚕豆盐味莴笋等2酱油汁***以酱油味精香油鲜汤调和制成。
大家在制作凉拌菜的时候，最好是提前把菜用盐腌一下，这样的话，可以把菜当中的水分给杀出来，如果说提前腌制了的话，后续就不需要再加入盐了。大家可以再加上一些白醋提鲜，酱油也是可以再放一些的。
问题一：凉拌菜到底放什么调料好吃***这要看你的口味了。凉拌菜有甜、咸、辣、酸、麻、呛、苦等多种，调料各有不同。
辣椒去梗蒂洗干净，晾干。准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多放。准备大量大蒜，大蒜不要切碎，去皮即可。再准备一些姜。去皮切成厚片即可，但不能有水分。
在大碗中加入盐、干辣椒、花椒、切成薄片或剁成泥的生姜。倒入一定量的白酒，纯净的白蒸馏酒更好用，至少淹没大蒜并覆盖***1***厘米左右以确保其被完全浸润。等待***2***天至最多一周（取决于您喜欢多久），用密封的罐子储存。
将米醋和白糖按照3：1的比例调成糖醋水，用筷子搅动几下，让白糖划开，让后将它倒入玻璃瓶里，将处理好的大蒜也一起放进去，腌制20天左右，就可以吃啦。
糖醋蒜一：新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部。蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用。
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