1、第一步，准备好豆角。将豆角剪成合适长度，洗净沥干备用。第二步，晾晒。将洗好的豆角均匀地摊在晒布上，然后将晒布放置在通风良好的阳光下。不要将豆角摆得太密集，以免影响晾干效果。
2、接下来有两种处理方法：一种是把生豆子剖开直接晾干，另一种是把豆子煮熟后再晾干。用生豆烤出来的干豆，颜色是绿色的，吃起来接近鲜豆的味道。煮熟的豆子干出来的豆子是棕色的，吃起来像梅子干和豆子。
3、用衣架将豆角挂起来，放在室外暴晒2天***。***暴晒2天之后就可以将晒好的豆角，用线包扎起来。
4、豆角干怎么晒***豆角干是用长豆角脱水制成的豆角干品，是用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，成品为黑色，易碎。
5、锅里加入水，大火烧开，加入少许盐，放入清洗干净的豆角。待水烧开关火，捞出豆角（不用煮太长时间，差不多烫熟就可以了）。把豆角挂在衣架上拿到阳光下晾晒，三伏天天气好两天就晒好了。
6、放在阳光充足的地方开始晾晒，天气比较好的情况下，两三天便就晒好了。干豆角保存方法有哪些***打算长期保存的长豆角，一般都要先去掉长豆角的筋丝，防止存储过程中纤维老化，也减少纤维吸水。
最常见的有：龙须菜，豆腐皮，豆腐干，海带丝，豆扣，生菜，凉皮，粉丝，花生米，腐竹，豆腐泡。特色的：麻辣鸭脖子，鸭头，鸭肠，螺丝，豆皮，鸭脚，鹌鹑蛋，田七。
蒜蓉木耳***材料：木耳***调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油***制作方法：1。***将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。
猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、豆腐、豆腐干、干豆腐（千张）、豆腐皮、素鸡、香菇、木耳、发菜、皮蛋等，不下上百种，凡此均为凉拌菜的上好原料。
白萝卜、三月瓜等；肉类：鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等；海味：海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等；豆类：豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等；面类：凉面、凉皮、凉粉等。
摆摊的凉拌素菜有：马铃薯、藕片、豆芽以及小白菜等。凉拌是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法，常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
所以，今天我就给大家带来了6道非常适合夏天吃的凉拌菜，基本都是夜市摊上常见的菜品，凉拌黄瓜这里就不说了、太普遍了。油烟机都不用开，2分钟就能拌一盘，简单方便、清脆爽口还开胃，比外卖都省事。
首先把长豆角洗干净，切成薄片，放在盆里，然后打入一个鸡蛋搅拌。然后中间撒上适量的面粉，边倒边搅拌。长豆角的表面可以是薄薄的一层。太多会变软，影响口感。将长豆角放入蒸锅，盖上盖子，中火蒸10分钟。
将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。
做法***豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段***用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。
凉拌娃娃菜：(1)、娃娃菜洗净，焯水备用；(2)、调料汁，淋上热油；(3)、加入调料，倒入娃娃菜拌匀。
蒜泥白肉***将1斤猪肉清水焯一下，冷水下锅煮，放姜、葱等调味料。约半小时后关火，等肉稍微凉下来，切成薄片，码在盘子内。取一个碗，蒜泥、盐、酱油、香醋、糖混合搅拌均匀，浇在猪肉片上即可。
比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜，凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。
凉菜：凉拌黑木耳***很多的凉菜制作都会使用到黑木耳，不仅因为它的营养价值非常高，还因为它凉拌后吃起来非常的爽口。
1、以下是一些拌着好吃的食物：***凉拌黄瓜：黄瓜切成细条，加入蒜末、醋、盐、糖、辣椒油等调味料拌匀即可。***麻辣拌面：煮好面条后，加入芝麻酱、辣椒油、醋、酱油、蒜泥等调味料拌匀即可。
2、拌着吃更美味的食物有很多，以下是一些常见的组合：***凉拌黄瓜：黄瓜切成细条，加入蒜末、醋、盐、糖、麻油等调料拌匀即可。***酸辣土豆丝：土豆切成细丝，加入泡椒、醋、盐、糖、蒜末、花椒粉等调料拌匀即可。
3、凉拌黄瓜：将黄瓜切成细条，加入少量盐，白胡椒粉和醋，混合搅拌。这是一道简单而爽口的菜肴，适合作为开胃菜或主菜。
一是为了菜过水后变得黄黄的，***二是保留青菜里面的营养，减少流失。放油的话青菜焯出来颜色很好而且口感也比较脆***不会被焯的太软太烂。而且对非绿色蔬菜时，加少量醋，有保持维生素C相对稳定的作用。
焯水的作用，主要是断生丶杀死虫卵丶加快爆炒速度丶提高菜肴的口感丶炒出来的菜颜色美。
紧致口感：这一点主要是针对豆腐来说的，尤其是在制作麻婆豆腐等菜肴的时候，焯水不仅可以去除豆腥味，还可以让豆腐块更加紧致，不容易破碎。
②.缩短烹调时间：这一点和海鲜焯水作用差不多，一些蔬菜如果在锅中煸炒时间太长，难免有营养流失，焯水便起到缩短烹调时间作用，可保证快速出菜。
焯水的作用：使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用沸水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。除去畜禽类原料的血污，去除异味。
焯水，就是将需要处理的食材冷水或热水下锅，经过加热，使食材达到半熟或全熟的状态。
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