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1、我用的是这种黄金烟笋，是朋友从南方带来的，这种笋很嫩，炒着吃很好吃；把包装袋打开，笋是湿的，用清水冲洗两遍，沥水备用；胡萝卜去皮洗净，切成小片。
2、方法1：用凉水将烟笋完全浸没二至三天即可，中途需换水几次，浸泡时水的颜色会变成褐色，没关系的，烟笋就是这样的，如果是用于烧、炖或是做火锅则可减少一天左右时间，根据需要加工成丝或块。
3、把烟笋浸没在清水里，浸泡两到三天的时间就可以用来做菜了，中间记得要多换几次清水。这种方法比较简单，但用的时间比较长。如果是打算用于烧菜、炖菜或是做锅食用，可减少左右时间。
4、烟笋泡开。将泡好的烟笋放入锅中，加5克糖，煮10分钟。把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，加葱、蒜八角、豆蔻、香叶、小茴香大火煮至八成熟。捞出擦去水分，趁热抹上一层酱油。
5、烟笋把水分炒干热锅下五花肉，炒出油水。放一边。下蒜蓉***小米辣***姜炒香，加入烟笋一起炒。放入盐，生抽，耗油翻炒。加入适量水，闷一会入味。
6、提前两天或者三天将烟笋泡在冷水里，每天换水一次，以彻底去掉烟熏味。泡发好的烟笋切成细条。***猪肉切薄片，青椒切丝，姜蒜切末。***热锅冷油，将肉片煸炒至出油，加入姜蒜末炒香。
1、买回来的牛肚先片大块***放入锅里焯烫一下放凉***切成细条***放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可***能吃辣的放点辣椒一起拌也不错***小葱拌豆腐***准备小葱和豆腐。把豆腐入开水锅中煮一下。
2、做法步骤***锅中加水煮开，加盐，把秋葵大火煮2分钟。
3、家常凉拌菜之凉拌绿花椰根丝***材料：绿花椰菜根、盐、辣椒、葡萄籽油、大蒜、香菜。
4、凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。
5、一【花菜拌皮蛋】皮蛋可是夏日凉拌菜里不能缺少的美食，无论直接凉拌，还是搭配其他食材来凉拌，最主要的是凉拌汁，学会这个做法，可演变出很多皮蛋凉拌菜的做法，比如皮蛋拌黄瓜、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌辣椒等等。
1、相传，红军来到井冈山，转战赣南闽西。一路上风餐露宿，当地百姓为接待他们便拿出当地的烟笋。烟笋虽不起眼却香味扑鼻，吃着觉得又鲜又辣，不禁纷纷称赞。从此，井冈山烟笋便成为了招待红军的传统菜肴。
2、十大特色小吃——炒石鸡***石鸡是井冈山特有的一种蛙类，特点是肉质细嫩。因石鸡生长在高山峡谷、小溪旁，捕捉颇为不易，且有石鸡的地方，往往在毒蛇出没，故此菜比较珍贵。
3、井冈山特色小吃如下：井冈南瓜汤、井冈山烟笋烧肉、石耳炖武山鸡、兰花小竹笋等等。井冈山烟笋烧肉：不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
4、烟笋之所以称为烟笋，就是其烟熏的特别之处。
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