1、步骤：①2勺芝麻酱、一勺生抽、一勺香醋、一勺辣椒油、适量食盐、白糖、白芝麻搅拌均匀；②刀削面入锅，煮熟之后捞出放入冷水中，把水控出，酱料倒入面中，洒上香葱碎和火腿肠，搅拌均匀，装盘即可开吃。
2、，大火，水开后下入面条，面条煮至8-9成熟，就直接捞出（全熟的面条，含水量大，口感就无法Q弹了）。
3、碗中加入葱蒜，辣椒粉和芝麻，泼入热油，再加入2勺生抽，2勺白糖，2勺陈醋，1勺蚝油，2勺麻油，适量食盐搅拌均匀。***3将鸡丝放入拌匀，面条煮熟后用冷水冲凉放入碗中，最后加入香菜，花生米，黄瓜丝拌匀即可。***韩式荞麦凉面。
麻椒油要用葱、姜、蒜、泡好的香料小火慢慢炸，舀一勺油浇在麻椒面上，要一边浇一边快速搅拌。做法如下：准备材料：辣椒面、植物油、熟芝麻、桂皮、香叶、丁香、八角、小茴香、草果、花椒、葱、姜、蒜。准备香料。
【麻油】我们需要准备的食材：花椒、麻椒、香菜、洋葱、姜***第一步：准备25克花椒和麻椒，把它们放在碗中，再往碗中加入适量的温水，浸泡15分钟左右。
将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1：1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。
油中炸制5秒钟***关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足***焖至油变凉，将麻油过滤出来。
用麻椒粉榨麻油的步骤如下所示：先往锅里加入菜油，等其烧涨；然后把花椒放在锅里，熄灭火，用盖子盖好；第二天把油过滤出来即可。
胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。
1、首先我们准备白芝麻500克放入盆中，加入适量的清水，把芝麻表面的灰尘清洗干净。简单的淘洗一遍之后，把它沥干水分放入锅中。淘洗过的芝麻里面有很多的水分，所以刚开始我们需要用大火把水分炒干。
2、自制芝麻油的做法***准备好榨油机。接通电源。倒入250克生的芝麻。按下开始按钮。先加热，大约需要6分钟。预热完成后就自动开始榨油了，看看油渣已出来了。油也在另外一个出口出来了。
3、姜***1大块，麻油***1碗，鸭肉***少量***做法***热锅，倒入1大匙的麻油，转小火，将姜洗净切片，放入锅中以中小火煸香。***放入处理过的鸭肉块先以大火炒，封住血水，再以小火慢煸，将鸭皮的脂肪及肉汁煸出融入麻油里。
1、、到最后水分就会沉下去，芝麻油就会慢慢地浮上来。如果我们搅着搅着没有出现油纹的话，可以放到火上边搅拌边加热，芝麻油就会出现了。
2、开始一定要用大火20分钟待芝麻变得发黄后改用温火，细火。***石磨的磨制火候一般到了紫红色为最佳。这就是常说的“宁要香油香，里看红糖外看霜”。
3、拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。拌猪肉：盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春）。
4、有专用红油、葱姜蒜、香菜各种小佐料、自制豉香芝麻油，蒜水、花椒、熟花生等，这几种就包含了盐、味精这些。
5、认为，四川凉拌菜的核心就是调料。就是红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料，这四种调料，只要掌握了这几种调料就如同掌握了味道。掌握了拿捏比例之后，闭着眼睛都能调出最巴适的味道。
6、把凉白开倒进芝麻酱里面，一边倒水一边用筷子或者勺子搅拌，让水融合在粘稠的芝麻酱里面。
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