1、把牛肉洗净。***把牛肉切成片。***把香菜洗净。***把香菜切成段。***把小米辣切成圈。***把大蒜剁成蒜末。***锅中水烧开，放入牛肉片，焯水2分钟。***把焯好水的牛肉片捞出备用。
2、香辣凉拌牛肉***食材***牛肉、葱花、小米辣、辣椒面、蒜、白芝麻、香菜、生抽、陈醋、代糖(糖)、橄榄油***做法***牛肉切片，加入生抽、盐、淀粉、料酒，橄榄油，腌制十分钟。
3、顺着牛肉纹理将肉切成长条，再顶丝（逆着肉的纹理）将肉切成1~2毫米的厚片。牛肉中放入少许葱姜水，抓拌至发黏。再放入少许胡椒粉、生抽、耗油、干淀粉，再次充分抓拌均匀，最后放入少量植物油。
把牛肉洗净。***把牛肉切成片。***把香菜洗净。***把香菜切成段。***把小米辣切成圈。***把大蒜剁成蒜末。***锅中水烧开，放入牛肉片，焯水2分钟。***把焯好水的牛肉片捞出备用。
加入切好的香菜，淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺，最后起锅烧油，油热下入切好的小米辣，炒出红油，趁热淋入牛肉内，再用筷子搅拌均匀，凉拌牛肉即成。
首先就是要将肉切片；蒜剥去外皮，用清水洗净，拍碎，剁成细末；香菜也剁成碎末；葱切末备用。蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。将牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。
凉拌牛肉的家常做法如下：锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉。洋葱切丝，香菜切段。
黄瓜一根，清洗干净，先切片再切丝。堆成一个小山在盘子中间。牛肉切成均匀大小的薄片。依次围着小山转一圈。全部码好。准备一根香菜切碎备用。大蒜3瓣捣成泥，加入白芝麻，辣椒面。
凉拌牛肉首先要选择新鲜的牛肉，把牛肉处理干净，牛肉焯水，焯好水后放入香料把牛肉煮熟，最后切片凉拌即可，凉拌好的牛肉色香味俱全，非常好吃，自己在家做，制作简单，美味又好吃。
牛肉从冰箱冷冻室取出，胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净。牛肉切薄片；窍门1：提前数小时冷冻成块，室温下放一会儿，酥冻时切片；窍门2：用冻肉专用刀，刀刃呈锯齿状的，即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄。
顺着牛肉纹理将肉切成长条，再顶丝（逆着肉的纹理）将肉切成1~2毫米的厚片。牛肉中放入少许葱姜水，抓拌至发黏。再放入少许胡椒粉、生抽、耗油、干淀粉，再次充分抓拌均匀，最后放入少量植物油。
牛肉750克、酱油、醋适量、大蒜末、老姜末适量、花椒粉、辣椒油适量、味精、葱适量、香菜少许、油炸花生粒少许、白糖少许。方法：将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，将牛肉煮半小时，煮熟煮透。
首先就是要将肉切片；蒜剥去外皮，用清水洗净，拍碎，剁成细末；香菜也剁成碎末；葱切末备用。蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。将牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。
牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多，锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
牛肉干做法***牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐***锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟。
做法：1。将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。
凉拌牛肉***凉拌酱汁：将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐，4瓣大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈，放入容器中拌匀，香菜切碎备用。2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋，制成香料包。
咖喱牛肉***牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。牛肉炒8分熟。锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。
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