（1）将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。
做法：牛鞭去臊汆水，加香料卤透改刀；鸡肾去臊，一开为二汆水；枸杞子洗净；姜切片待用。取净锅上火，放入牛骨汤、牛鞭、姜片、枸杞子、胡椒粒、鸡肾，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮2小时，捞出剖开。
菜质咸香，营养滋补。***烩牛鞭的做法：把牛鞭从中间剖开成两半，去掉中间的白膜皮洗净，顶刀切成薄片。把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片；水发香菇洗净切成4块；花椒用水浸泡，最常见的，当然是光是广式炖汤。
把青笋洗净，切成薄片，铺在盘子上垫底。发好的牛鞭切成几大段，焯水，放进高压锅里，然后加进姜片、葱段、开水(要没过牛鞭)，上火上气后压制10分钟，捞出。
先把牛鞭经膜剪掉，再把生姜切片，把牛鞭、牛蛋、鸡肾一起放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，先把鸡肾捞出来，然后再把牛鞭和牛宝摆在锅里面再烧十五分钟。
准备牛鞭，剪成两截，牛宝清洗干净，大火烧开水，放姜片，花椒，料酒，放入牛鞭牛宝煮20分钟。
一：可以熬制成牛鞭汤。牛鞭汤在南方是属于比较常见的吃法。买回来的牛鞭，先要进行焯水，焯过水之后的牛鞭煨三个小时左右就可以了。如果家里有高压锅，时间上相对于可以减少一些。主要的配料是山药、姜、以及白胡椒和盐。
牛鞭的做法如下：首先将牛鞭泡泡水，将外面的皮去掉，去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二，烧锅热水将牛鞭过水，这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。
烩牛鞭的做法：把牛鞭从中间剖开成两半，去掉中间的白膜皮洗净，顶刀切成薄片。把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片；水发香菇洗净切成4块；花椒用水浸泡，最常见的，当然是光是广式炖汤。
1、葱拌牛鞭〖原料〗极乐牛鞭、红椒、香菜、香油、醋〖做法〗取出极乐牛鞭肉，将其切成薄片状；把红椒切成菱形状，香菜切成段；然后把醋倒入小碟子里，待用。
2、取出极乐牛鞭肉，将其切成薄片状；把红椒切成菱形状，香菜切成段；然后把醋倒入小碟子里，待用。将牛鞭片放入盘中加香油进行调拌，待其入味；再将红椒依次摆放在牛鞭周围，香菜做以点缀。
3、做法：将牛鞭用刀切成若干朵菊花状，用清汤反复焯，至牛鞭无腥味。然后再把牛鞭放入锅内，倒入清汤，加入红枣、板栗、葱姜一起炖至牛鞭绵软。
4、原料***清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精。
5、做法：牛鞭刮洗干净，撕筋膜，放入水中煮至软烂，捞起，降入卤汁中稍进味，再过油，捞出切厚片。水发冬菇切片。洗净的冬笋切片，用热油炸。
6、做法：(1)将牛鞭洗净后，切成段，放入沸水中焯去血水；(2)砂锅放入适量的水、牛鞭、枸杞、绍酒等调味料大火烧开；(3)转小火慢煮大约1个小时；(4)出锅前，撒上香菜即可。
嘉峪关的美食有：搓鱼子、嘉峪关机面、糖油糕、驴肉黄面、嘉峪关烤羊肉等。搓鱼子：搓鱼子是嘉峪关市的一道传统特色美食，历史悠久。
烤羊腿嘉峪关的烤肉相当出名，其中点单率比较高的要数烤羊腿了。
第二，驼队水湾烤鸡。驼队水湾烤鸡是嘉峪关的传统名吃，著名的是其独特的烤制方式，直接将整只鸡放在火炭上烤制，让鸡肉更加入味儿，大口大口的吃起来过瘾极了。第三，嘉峪关美食街小吃。
狗肉火锅是嘉峪关的特色美食之一，它历史悠久、味道鲜美。嘉峪关的狗肉比起其他地区的更有嚼劲，而且不腥不膻，是很多当地人的最爱。
1、牛鞭放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。牛鞭放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
2、取出极乐牛鞭肉，将其切成薄片状；把红椒切成菱形状，香菜切成段；然后把醋倒入小碟子里，待用。将牛鞭片放入盘中加香油进行调拌，待其入味；再将红椒依次摆放在牛鞭周围，香菜做以点缀。
3、做法：将牛鞭用刀切成若干朵菊花状，用清汤反复焯，至牛鞭无腥味。然后再把牛鞭放入锅内，倒入清汤，加入红枣、板栗、葱姜一起炖至牛鞭绵软。
1、准备牛鞭，剪成两截，牛宝清洗干净。大火烧开水，放姜片，花椒，料酒，放入牛鞭牛宝煮20分钟。捞起来过冷水清洗干净，牛宝撕去表面筋膜切片，牛鞭切成一小节，如图。
2、牛鞭要先煮去血水，当牛鞭在翻滚的开水里清煮时，海绵体就会膨胀，伸出锅外，泡沫漂浮，腥味洋溢。把它切成七八寸一段，海绵体内的血水直往外冒，煮到泡沫变黄，捞出牛鞭用温水清洗。
3、牛鞭吃前要做以下处理：第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻。牛鞭的营养价值：牛鞭是用雄牛的外生殖器，有温补肾阳的功效。
4、把牛鞭刮洗干净。牛鞭撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起。将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味，再过油，片成厚片。
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