1、凉拌咸鸭蛋的做法：把咸鸭蛋皮剥掉，把咸鸭蛋里边的蛋白、蛋黄切成大小适宜的块儿。把豆腐上锅蒸过，放凉后也切成大小均匀的块儿。把切好的鸭蛋和豆腐块放在一个盘子里。
2、准备好尖椒和咸鸭蛋。咸蛋切碎。青椒切碎。青椒先放到锅里干焙一下。倒上熟油和感鸭蛋，中火炒五分钟即可。
3、材料：鸭蛋适量、姜末适量、蒜末适量、香菜适量、油适量、酱油适量、辣椒酱适量。首先将煮熟的咸鸭蛋剥壳，分割成大小相等的几份放在碗中。在咸鸭蛋的中间放入香菜碎。起锅烧油，放入蒜末，酱油，翻炒均匀。
4、一般在酒桌上，皮蛋的做法大都是凉拌皮蛋，除了凉拌皮蛋大家比较熟悉之外，皮蛋还有还有一种做法，那就是皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥又咸又香，超级的好喝。
5、方法一：主料：咸鸭蛋黄瓜***调料：油（适量）盐（适量）醋（适量）做法：黄瓜洗净切成段，放在盘中备用。
6、需要原材料：鹅蛋个、冷水、粒盐（一般食盐也可）、高度酒。将晒干的鹅蛋放置入腌菜坛子中。倒进食盐水，压上竹帘子或是菜盘，让鹅蛋所有泡浸在淡盐水中，盖紧，腌和鹅蛋微有盐味，天咸鸭蛋黄会出现许多油。
1、皮蛋凉拌之前不需要蒸一下。凉拌皮蛋正确的方法是不要提前去煮或者蒸，因为皮蛋本身就是熟透的。直接拿来切开凉拌就可以了，如果加上蒸煮就是多此一举，反而让皮蛋失去了软嫩的口感。
2、一般情况下，皮蛋不用煮熟，直接凉拌即可，但是如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，就需要先将其煮熟之后再凉拌，因为皮蛋发出刺鼻的气味，说明内部的氨含量比较高，如果直接食用容易对人体造成伤害。
3、凉拌皮蛋不需要煮熟，否则皮蛋的味道会受到很大影响。
4、凉拌前应先煮皮蛋。皮蛋是以生石灰和纯碱为主要原料腌制而成的蛋制品。虽然可以生吃，但是腌制过程中放的石灰和纯碱会使皮蛋表面产生大量的氨。氨气味刺鼻，直接食用可能会影响胃黏膜和口腔黏膜。
5、在制作凉拌皮蛋之前，建议将皮蛋先煮一下。很多人在制作凉拌皮蛋的时候，不会将皮蛋煮熟，因为皮蛋本来就是一种可以食用的食物，虽然这样也可以，但是为了自身的健康着想，一般是不建议这样做的。
6、最好煮一下再做凉拌。由于皮蛋是可以直接食用的食物，所以人们在做凉拌皮蛋时，很少人会煮。但为了健康着想，建议将皮蛋煮一下再做凉拌。因为没有煮过的皮蛋含有大量的细菌和微生物，食用之后可能会引起身体不适。
1、凉拌菜：凉拌枸杞菜***原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。做法：先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。枸杞菜用水焯过，捞出放凉。加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
2、家常凉拌菜之凉拌绿花椰根丝***材料：绿花椰菜根、盐、辣椒、葡萄籽油、大蒜、香菜。
3、第1道【凉拌金针菇】***做法：金针菇提前切除根部，洗净，放开水锅中焯熟，捞出过凉。黄瓜洗净切成丝，和金针菇放一起，倒入适量的醋、生抽、盐、花椒油拌匀即可。***第2道【凉拌苦菊】***做法：***凉锅凉油，小火炸花生豆。
1、首先，取出一个圆形的皮蛋，剥去蛋壳，切成月牙形。然后，准备一份酱料：先切一些葱花，小米椒，姜末，蒜粉，然后放在碗里，加一些盐，生抽，老陈醋，辣椒油，给他搅拌。然后浇在皮蛋上，一个美味的凉皮蛋就做好了。
2、准备好变蛋、大蒜、香菜、小米辣、生抽、陈醋、白糖、盐、线椒。先调碗酱汁：一勺蒜末，一勺辣椒粉，一勺熟芝麻，线椒，小米辣。淋上热油，加入两勺生抽，三勺陈醋，一勺白糖，少许盐，搅拌均匀。
3、调料随自己口味调整***【凉拌皮蛋的做法】用料：皮蛋***4个、蒜***2瓣、红甜椒***1/4个、细香葱***2棵、生抽***1汤匙、香醋***1/2汤匙、白糖***2克、熟白芝麻***少许、植物油***2茶匙。步骤***准备材料。
4、凉拌皮蛋调料配制是将蒜末，辣椒圈，放在碗内，加入2勺生抽，2勺香醋，少许白糖，香油搅拌均匀，凉拌汁就调好了。皮蛋具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。
5、皮蛋凉拌的做法：皮蛋剥去外壳，切成小瓣，摆入盘中。葱、姜、蒜切沫。放在碗里，加陈醋、生抽、盐、芝麻油、辣椒油拌匀。把调好的汁，用勺子浇在皮蛋上面即可。
6、准备主食材，皮蛋要挑图示表面干净的，一定避免有黑点，这样才能保证剥了蛋壳之后，蛋表面会有松花状的花纹。一个皮蛋切成四瓣，装碟放一旁待用。做凉拌酱料，蒜瓣切成末，放在碗里，并加入少量水。
1、把所有调料准备好，备用***2把青椒，小葱，姜，蒜，切碎，备用***3把皮蛋壳弄开，切开一个皮蛋分4瓣切，摆进盘里***4把生抽和老陈醋放进盘里，这样皮蛋更入味***5把切好的青椒，蒜，姜，小葱，放在一起搅拌好。
2、首先，取出一个圆形的皮蛋，剥去蛋壳，切成月牙形。然后，准备一份酱料：先切一些葱花，小米椒，姜末，蒜粉，然后放在碗里，加一些盐，生抽，老陈醋，辣椒油，给他搅拌。然后浇在皮蛋上，一个美味的凉皮蛋就做好了。
3、，先把食材处理一下，皮蛋去皮，冲洗干净。几棵香菜，洗净后切成段。尖椒两个，切碎。大蒜两瓣，也切碎。2，开始准备凉拌汁。准备一个小碗，把切好的尖椒放入碗中，然后淋入热油，激出辣椒的香味。
4、步骤食材。步骤葱、姜、蒜、红椒，洋葱切细备用。步骤取一小碗调料汁，加入酱油。步骤加醋。步骤加糖。步骤加香油。步骤所有香料加入料汁里腌一会儿，至入味。步骤皮蛋切好。
5、准备好皮蛋，蒜瓣，生抽。蒜瓣切成蒜米。把蒜米放在碗里，加入生抽。倒入的耗油。加入辣椒油，麻油拌匀待用。每个皮蛋切成四小点。将切好的`皮蛋摆盘。浇上拌好的调味汁，吃的时候拌匀即成。
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